Немного о собственном производстве

Собственное производство – это теплое сердце в ритейле, так как при составлении матрицы (меню) используется креативность, разрабатываются новые блюда, внедряются идеи. Мы их называем «фишками». Фишки показывают индивидуальность Вашего проекта.

Вы можете создавать разные подходы к расширению базы нон-фуд, бакалея – ассортимент (что предлагает поставщик), ценообразование (над чем работает коммерческий отдел) и т.д. Но, собственное производство – это наши фантазии и идеи, где можно выделиться на общем фоне рынка. Есть интересные примеры, например, был проект в «Анваре», г. Актобе, где мы с коллегой Костенниковым В.Н. внедрили производство шаурмы – это было наше первое внедрение шаурмы в моем опыте. Как у технолога проекта в мою задачу входила разработка неповторимого вкуса, над которым мы работали с коллегами, и мы выполнили эту задачу. Рабочая площадь размером 2x3м начала давать свои первые плоды.

Не останавливаясь на достигнутом в следующем проекте, в г.Бишкек Оптомаркет «Бишкек», ко мне пришла идея внедрить «Самсы в Тандыре» зная ментальность людей.

Наладили производство в электрическом тандыре, стартовал проект очень удачно и Самсы заняли 3-е место в категории «А» товаров по всему магазину, мы даже подумывали приобрести второй тандыр, но имея большой опыт за плечами, мы расставили так процессы, что с одним тандыром справлялись.

Интересный опыт в Оптомаркете «Бишкек», на мясной витрине, вот здесь мы включили всю свою фантазию, мы решили не делать витрину банальной из кусков мяса филейной части или красиво выложенного фарша, здесь мы делали линейку из полуфабрикатов, наше оборудование позволяло делать одного размера Тибон стейки, и мариновать, так же делали разбор курей и изготавливали, рулеты, маринады, фаршировка грудной части и опять на ура!

Что касательно кулинарии здесь конечно нашим идеям и фантазиям нет границ, мы готовим блюда юго-восточной кухни (сатэ, рис жареный и т.д.), китайской (рыба в кисло-сладком соусе, салат со шпинатом и т.д.) , современной европеской (салат цезарь, пасты, фаршированные рыбы), из серии фаст-фуда (сэндвичи, грили, вкусные блинчики при посетителях, шаурма, пиццы и т.д.).

И это дает результат, за 2 года работы с гипермаркетом «Глобус» г.Бишкек, мы развили производство за счет ежемесячных новых внедрений в обороте с 7% на стартапе до 12% общего товарооборота магазина на сегодня..И много еще идей не осуществленных в проектах, и мы живем этими идеями

Мы живем в эпоху быстро развивающей технологии, мы придерживаемся этому, мы не стоим на месте, постоянно развиваемся. Люди стали много путешествовать, познают культуру, интересуются новыми интересными и необычными вещами. И я так думаю многие со мной согласятся, все хотят сейчас кушать интересную необычную и естественно вкусную еду. Мой Вам совет, дорогие друзья, при запуске или продвижению СП подойдите к этому вопросу очень ответственно и креативно.

Проводите тщательный анализ рынка, на котором Вы работаете, анализируйте продажи, спрос потребителя, быстро реагируйте на изменения, и если Вы даже достигли отметки желаемой ни в коем случае не останавливайтесь на достигнутом, развивайтесь.

Это тяжелый труд, но поверьте, он себя оправдывает. Доля СП доходит до 12% от товарооборота магазина и при средней наценке 80-90% составляет 30-40% маржинального дохода по магазину. Повторюсь, это делает Ваш бизнес индивидуальным, неповторимым и очень вкусным на Вашем рынке.

Желаю Вам вкусной жизни и удачи Вашему бизнесу.

Анвар Гиматдинов, Эксперт в сфере пищевого производства food retail гипермаркеты