• 0
  • 9
  • 8
  • 2
  • 2
  • 6
  • 8
Trade Help - долговременные труднокопируемые стратегические преимущества для Вашего бизнеса

Контакты

ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
« вернуться
Все материалы защищены авторским правом Trade Help
18.11.2013

Собственное Производство: новые способы продаж готовой еды в магазинах

FRESH FOOD на чем строить новые концепции и чем дополнять старые?!

 
 

Задача Собственного Производства

 
Увеличить лояльность и частоту посещения покупателей.
Дать сети 6-10% оборота и 10-20% дохода.
 

Fresh food наша сущность

  1. Каламбурчик – если Вы сам FRESH, то вам нужен Fresh! а если вы сам ЗАМОР, то и ешьте Замор! 
  2. Для меня FRESH – здоровая еда. Здоровая еда обладает единственно полезным для меня качеством – она усваивается моим организмом! 
  3. Здоровая еда находится в двух ценовых сегментах: дешевый и премиум! 
  4. В среднем ценовом сегменте еда «пиханная!» консервантами, красителями идентичными натуральному, эмульгаторами, разрыхлителями, ГМО и продуктами творчества нефтехимиков. 
  5. В среднем сегменте наиболее активен «маркетинг впаривания» с красивыми этикетками и упаковками, пустыми понтовыми обещаниями и другими криками PR. 
  6. Но ради денег нам она нужна, а здоровье при этом плачет по ГОСТу.  
 

Fresh food Колбаска с фисталом!

 
 

Fresh food: цели и способы продвижения

  1. Что нужно покупателю от FRESH FOOD? Свежесть и/или сервис!
  2. Покупатели классов небогатые, средний-, средний готовы купить через самообслуживание, а покупатели классов средний+ и богатые хотят чтобы им оказали сервис т.е. их обслужили. 
  3. Таким образом развитие fresh в недорогих форматах это food to go или «нестареющая свежесть» с  большим количеством перца, соли, уксуса, соды и еще 500 приправ!  Покупатель – почувствуй нестареющий вкус нашей приправы! Хотя есть исключения! К примеру в BEDRONKA  продают свежую упакованную форель в газовой среде! 
 

Fresh food свежая форель! BEDRONKA S торг 700 м2

 
 

Fresh food в soft discounter BEDRONKA!

 
 
 
 
 
 

Fresh food в soft discounter BEST STORE! S торг 50 м2

 
 

Fresh food в soft discounter BEST STORE!

 
 

Fresh food: цели и способы продвижения

  1. Что делать в средних и дорогих форматах? Стратегически развивать 3 товарные ТОП-категории: Мясо+птица+рыба, СОФ, молочка.
  2. Как развивать?
    • по площади и п.м. выкладки, доп. и promo выкладка. Т.е. из 7 ТОП категорий в магазине нужно 60% торговой площади отдать под эти 3 ТОП-категории по 20%. На остальные 4 ТОП-категории придется 40% площади или 10% на каждую;
    • по способам переработки основного продукта (консервация, соусы, вяленое, соленое, маринованное, со специями, сладостями итд);
    • широте и глубине ассортимента, кол-ву поставщиков, регионов и брендов;
    • по способам продажи (упаковка производителя, фасовка сети, на вес).
 

Fresh food магазин у дома RIMI S торг 500 м2

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Сравнили два магазина

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Аналогия магазинов

 
 

Fresh food: цели и способы продвижения

  1. Почти 60% всех затрат потребителей приходится на свежие продукты. При этом 50% таких покупок до сих пор совершается на рынках. У сетей есть отличная возможность удвоить продажи фреш категории! За счет сервиса!
  2. Как и Что делать в дорогих и деликатесных форматах? Совмещать товарную выкладку рынка и гастронома на бизнес-процессах супермаркета. Т.е. деликатесный магазин – это сервис, а значит обслуживание через прилавок – как на рынке! Минимум самообслуживания!
  3. Строим магазин как рынок+гастроном, а не супермаркет с дорогим оборудованием!

Концепция Дорогой market


2. Маркет с развитием глубоко 3-х категоий мясо, молочка, СОФ
2.4 И прежде всего развитие по МЯСУ
2.4.1 различные виды (конина, говядина, телятина, баранина, птица, экзотики (дикая птица, дикие животные)
2.4.2 различная разделка (мелкий кусок, крупный кусок, фарши, многочисленные п/ф) 
2.4.3 различная переработка - в соусах, полуготовое, колбаски специальные, гриль, готовое, шашлык, барбекю.
2.4.4 специальные станции (вертикальный холодильник под мясо крупнокусковое, спец холодильник под мясо вяленое dry age, гриль колбаски, гриль птица, гриль мясо  в соусах, станция плова с казаном, станция манты, зона нарезки хамонов и прошутто, итд)
 
 
 

Fresh food + production best practice

 
Jumbo флагманский супермаркет VBAT, Бреда - Нидерланды
 
В Амстердаме разработана новая концепция для голландской сети супермаркетов Jumbo . С новаторским подходом к розничной торговлей продуктами питания и обслуживания, концепции и интерьера и графического дизайна была реализована новый флагманский магазин в городе Бреда , Нидерланды.
 
Семейный Jumbo хотел предложить своим клиентам непревзойденный опыт с едой, поднимая приготовления пищи до удовольствие в своих магазинах: более широкий спектр вкусов, в то же время продолжать наслаждаться повседневной низкими ценами и сервисом.
 
Вместе с кулинарами покупатели могут научиться готовить блюда. Эти станции предлагают покупателям выбор: купить блюдо заранее подготовленные, или взять ингредиенты домой, чтобы сделать это самим или готовить вместе с кулинаром.
 
Новая концепция направлена ​​на людей, которые получают удовольствие от еды, давая им уверенность варьировать повседневным приготовлением блюд через обучение. Дизайн интерьера фокусируется на наследии и подлинности, а авторитет на качестве еды.
 

Fresh food + production best practice

 
 
 
 
 

Fresh food + production best practice
CBA Corso Gourmet

 
 

Fresh food + production best practice

 
 
 


Управляющий компанией Trade Help.

Эксперт в сфере торговли.

"Энерго-заряжающий" коучинг и персональное наставничество Андрея Калмыкова для управляющих собственников, генеральных директоров, ТОП-менеджмента торговых компаний приводит к возможности стать успешным и мультимиллионером!

С уважением / Best regards
Андрей Калмыков / Andrey Kalmykov
Управляющий компанией / Managing director
e-mail: ak@trade-help.com
mob.ukr: +38 067 209 76 15
mob.rus: +7 903 138 35 80
Skype: th_akak

Рубрики:
« вернуться

Академия ритейла:


23.08.2018 Лучшие концепции Food to Go в первом полугодии 2018 года

Ритейл аналитики компании IGD Retail Analysis определили лучшие Food-to Go концепции магазинов первой половины 2018 года в мире.

 

подробнее
23.07.2018 Потенциал магазинов без сотрудников. Ритейл аналитика.

Эксперты PlanetRetail RNG подготовили актуальные данные по количеству магазинов в мире, которые автоматизированы и не используют персонал при расчетах с покупателями.


подробнее
17.07.2018 Dia&Go. Эволюция дискаунтера в магазин для миллениалов. Фоторепортаж

Эволюция дисконтных магазинов продолжается. Они уходят от своих первоначальных корней, когда создавались магазины с очень маленьким ассортиментом и в основном СТМ. Конечно, мировое внимание неизбежно приходится на таких глобальных дисконтных титанов как Aldi и Lidl, и часто упускается из виду прогресс других крупных дискаунтеров, таких как Biedronka, Dia и Penny.

 

 

подробнее
10.07.2018 Строительство брендов будущего в Барселоне. Ритейл аналитика

В Барселоне идет трансформация реальных магазинов, сочетающих онлайн с офлайн. Она возникла как необходимость для сетей выстраивать свои возможности в соответствие с новым набором розничных характеристик


подробнее
06.07.2018 Мобильный магазин от Toyota и 7 Eleven

Японский автопроизводитель Toyota в партнерстве с сетью магазинов 7-Eleven разработал мобильный магазин с использованием автоматизированной платформы вождения.


подробнее
21.06.2018 Ответ Китая Amazon. Магазин BingoBox. Видео. Фоторепортаж

Китайская версия BingoBox запущена в городе Чжуншань в провинции Гуандун.Это полностью автоматизированный магазин без персонала, где ключом входа и оплаты является смартфон

 

 

подробнее
08.06.2018 Albert Heijn открыл магазин в в новой концепции. Фоторепортаж

Голландская сеть Albert Heijn в 2018 году названа самой стабильно развивающей сетью в Голландии на основе опроса более 5000 потребителей

 

подробнее
28.05.2018 Carrefour втихую тестирует новый формат дискаунтера в Польше. Фоторепортаж

 Сеть Carrefour негласно тестирует в Польше магазины Supeco, соединяющие концепцию дискаунтера и оптовых складов Сash&carry.

 

подробнее
23.05.2018 Moo'd Ice Cream concept в виде вафельного рожка. Фотоидея

Компания TAP Creactions реализовала новую концепцию Moo'd Ice Cream в виде прилавка под мороженного, стилизованного под вафельный рожок

 

подробнее
18.05.2018 Свежий Organic магазин от Sprouts Farmers Market (USA). Фоторепортаж

Sprouts Farmers Market в марте 2018 открыл двери своего первого среднеатлантического магазина в Элликотт-Сити.

 

подробнее


Комментарии
(0 комментария)