• 7
  • 7
  • 0
  • 5
  • 5
  • 6
Trade Help - долговременные труднокопируемые стратегические преимущества для Вашего бизнеса

Контакты

« вернуться
Все материалы защищены авторским правом Trade Help
03.02.2016

Продажа хлебопродуктов в маркетах

Задача Собственного Производства

 

Увеличить лояльность и частоту посещения покупателей.
Дать сети 6-10% оборота и 10-20% дохода.

 

Структура Собственного Производства

 

Определяется ассортиментом продукции, пиковой нагрузкой с расчетом пикового объема продаж на магазин и списком цехов:
    1. Мясной цех.
    2. Рыбный цех.
    3. Салатный цех.
    4. Кулинарный (горячий цех).
    5. Пекарня+кондитерский цех.
    6. Колбасный цех (специальный).

 

  1. Посолочный цех (специальный).

 

Подходы Собственного Производства

 

2 подхода к построению СП:

 

 

Ресторанный
(архаичный, «столовский»)
Супермаркетный
(прогрессивный)

 

 

Показатель  Ресторанный подход Супермаркетный подход
Формализация бизнес-процессов Уровень студента-троешника (отсутствуют ДИ или они на 5 стр, документы надо долго искать, они подписаны и забыты на 2-3 года где-то там итд) Четкая, методически и преподавательски жесткая, система регулярных повторяющихся циклично внутренних зачетов с полным комплектом документов «всегда под рукой»
Знание формализованных документов Незнание, зачеты не сдают, обязанности не помнят, слабо знают правила эксплуатации оборудования, ТехКарты, каклькуляц карты и рецептуры невыигрышные, старые. Хорошее и отличное знание. Всегда наличие специалиста-наставника отличника. Регулярная тренировка 1 раз в месяц на сдачу зачетов по документам через 6 месяцев приводит к хорошему устойчивому знанию.
Контроль бизнес-процессов с выставлением оценок  Практически отсутствует. Считается что все все знают и потому контролировать на СП ничего не нужно. Регулярный с отчетом и выводами минимум 1 раз в неделю (Руководители СП, Ком Департамент, Операц Департамент, Маркетинг)
Мерчендайзинг витрин «Столовский подход», пустые дыры, вечная нехватка лидеров продаж по объему выкладки. непонимание плотности, высоты выкладки, красоты выкладки, «пластмассовые лимоны». Презентационный подход – полнота выкладки лидеров продаж в больших емкостях, максимальная плотность на витрине, новые емкости и способы продажи.
Аналитика продаж Слабое знание и незнание показателей продаж и их единиц измерения, продавцы СП не знают лидеров продаж, отсутствует регулярность замера продаж (раз в день, раз в неделю, раз в месяц) не понимание и не фиксация пиков продаж. Вечный OOS, нет норм потерь и списаний. Европейски точная, регулярная: Оборот, доход в руб и кг/ед, Пенитрация, кол-во чеков, средний чек,  зоны средних чеков, пики продаж среди дня, недели, по сезонам. Четкий контроль, управление, анализ торговых акций. Результаты регулярно доводятся до персонала в части касающейся. 
Оторванность от КД Почти полная. Взаимосвязи нет, или она слабая, продаем 6 кг фарша в день при 1500 чеках, потому что не умеем делать котлеты из него и боимся списать Плотное взаимодействие с КД. Лучшая форма – СП под КД в части закупок, при полной совместной аналитике продаж, четкий контроль свежести и качества сырья поставок. 
Основной бизнес-подход к персоналу Избыточный, вечная нехватка специалистов, средний уровень оплат труда, бесконечный поиск поваров с разрядом, технологов, калькуляторов итд.  ППП Процессный, Показательный, Производительный: растет объем продаж набираем, нет - сокращаем, стандарты производительности труда. Наличие небольшого кол-ва высокооплачиваемых и грамотных специалистов: Зав СП + 2 технолога, а все остальные это исполнители хорошо прописанных операций.
SWOT-анализ прямых конкурентов Отсутствует, не понимаем что это, что анализировать и их «вблизи не видим», т.к считаем что все лучшее у нас. Огромная роль субъективного самомнения. Органолептическое сравнение не проводим!  Регулярный поиск сильных сторон конкурентов, регулярное органолептическое сравнение с отчетом и выводами. Мгновенная реакция на то, чтобы перенять и внедрить лучшее – не дольше чем 1 месяц.  
Обороты и доли СП Из 20 маркетов СП хорошее в 2-х, в остальных слабо. В обороте СЕТИ 1,5-3%, в доходе СЕТИ 8-12% СП сильное в каждом маркете. В обороте СЕТИ 6-10%, в доходе СЕТИ 10-20%, до 30% дохода сети.

 

 

 

Тестирование Собственного Производства

 

Органолептическое тестирование в сравнении с Бехетле.

 

На пельмени, лапшу, салат под шубой, сырники проигрываем по визуальному оформлению блюда.

 

По вкусовому тестированию выиграли в 12 позициях из 16-ти, проиграли в моркови, треугольник с мясом, пельмени с говядиной, сырники.

 

Есть разница в объемах выпускаемой продукции. Некоторые виды продукции Бехетле выпускает в большей развеске на 30%. Обратите внимание на размер пиццы для одного покупателя.

 

Вывод – органолептика хорошая, но не лучшая в ударных товарных позициях: пельмени, сырники. Т.е. ее надо по важным товарным позициям – до 100 sku сделать сравнение со СМАК и EUROSPAR Чебоксары.

 

Стратегия развития: Обеспечить вкусовое преимущество в одном маркете в лидерах продаж. После этого развитие и мультипликация преимущества по сети.

 

 

 

Хлеб и изделия в маркетах РК и КР

  1. Хлеб и хлебобулочные изделия (ХБИ) это якорь СП. Он является генератором потока с высокой пенитрацией (проникновения в чеки покупателей).
  2. ХБИ поставляемые от заводов являются массовым товаром и ориентированы на Целевую Аудиторию ЦА: небогатые, средний -, средний. Имеют невысокую наценку, социально-регулируемые цены, вкусовое однообразие. Основа: стабильное среднее качество по ГОСТ отрасли.
  3. ХБИ, выпеченные в пекарне СП супермаркета и гипермаркета ориентированы на ЦА: средний +, богатые, средний -, небогатые. Имеют более высокую наценку, цены маркета и вкусовое разнообразие. Основа: качество, аромат и свежесть.

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб и изделия в маркетах

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Управляющий компанией Trade Help.

Эксперт в сфере торговли.

"Энерго-заряжающий" коучинг и персональное наставничество Андрея Калмыкова для управляющих собственников, генеральных директоров, ТОП-менеджмента торговых компаний приводит к возможности стать успешным и мультимиллионером!

С уважением / Best regards
Андрей Калмыков / Andrey Kalmykov
Управляющий компанией / Managing director
e-mail: ak@trade-help.com
mob.kaz: +7 701 101 13 13 
mob.rus: +7 903 138 35 80 
Skype: th_akak

 


Рубрики:
Метки:
« вернуться

Академия ритейла:


23.08.2018 Лучшие концепции Food to Go в первом полугодии 2018 года

Ритейл аналитики компании IGD Retail Analysis определили лучшие Food-to Go концепции магазинов первой половины 2018 года в мире.

 

подробнее
23.07.2018 Потенциал магазинов без сотрудников. Ритейл аналитика.

Эксперты PlanetRetail RNG подготовили актуальные данные по количеству магазинов в мире, которые автоматизированы и не используют персонал при расчетах с покупателями.


подробнее
17.07.2018 Dia&Go. Эволюция дискаунтера в магазин для миллениалов. Фоторепортаж

Эволюция дисконтных магазинов продолжается. Они уходят от своих первоначальных корней, когда создавались магазины с очень маленьким ассортиментом и в основном СТМ. Конечно, мировое внимание неизбежно приходится на таких глобальных дисконтных титанов как Aldi и Lidl, и часто упускается из виду прогресс других крупных дискаунтеров, таких как Biedronka, Dia и Penny.

 

 

подробнее
10.07.2018 Строительство брендов будущего в Барселоне. Ритейл аналитика

В Барселоне идет трансформация реальных магазинов, сочетающих онлайн с офлайн. Она возникла как необходимость для сетей выстраивать свои возможности в соответствие с новым набором розничных характеристик


подробнее
06.07.2018 Мобильный магазин от Toyota и 7 Eleven

Японский автопроизводитель Toyota в партнерстве с сетью магазинов 7-Eleven разработал мобильный магазин с использованием автоматизированной платформы вождения.


подробнее
21.06.2018 Ответ Китая Amazon. Магазин BingoBox. Видео. Фоторепортаж

Китайская версия BingoBox запущена в городе Чжуншань в провинции Гуандун.Это полностью автоматизированный магазин без персонала, где ключом входа и оплаты является смартфон

 

 

подробнее
08.06.2018 Albert Heijn открыл магазин в в новой концепции. Фоторепортаж

Голландская сеть Albert Heijn в 2018 году названа самой стабильно развивающей сетью в Голландии на основе опроса более 5000 потребителей

 

подробнее
28.05.2018 Carrefour втихую тестирует новый формат дискаунтера в Польше. Фоторепортаж

 Сеть Carrefour негласно тестирует в Польше магазины Supeco, соединяющие концепцию дискаунтера и оптовых складов Сash&carry.

 

подробнее
23.05.2018 Moo'd Ice Cream concept в виде вафельного рожка. Фотоидея

Компания TAP Creactions реализовала новую концепцию Moo'd Ice Cream в виде прилавка под мороженного, стилизованного под вафельный рожок

 

подробнее
18.05.2018 Свежий Organic магазин от Sprouts Farmers Market (USA). Фоторепортаж

Sprouts Farmers Market в марте 2018 открыл двери своего первого среднеатлантического магазина в Элликотт-Сити.

 

подробнее


Комментарии
(0 комментария)