• 7
  • 7
  • 0
  • 5
  • 5
  • 7
Trade Help - долговременные труднокопируемые стратегические преимущества для Вашего бизнеса

Контакты

« вернуться
Все материалы защищены авторским правом Trade Help
27.03.2018

Новые направления концепций для ресторанов премиум сегмента

Само понятие премиум сегмент в ресторанном бизнесе начинает смазываться и рестораторы все более отчетливо понимают, что даже обеспеченный гость не готов переплачивать за то, что может получить дешевле, то есть по разумной, комфортной цене.

 

И следующий тренд, который явно демонстрируют рестораторы крупных мегаполисов - слияние форматов casual dining и fine dining в формат, который сделает изысканную кухню общедоступной.

 

 

На то есть несколько предпосылок:

  1. Рост числа творческих и амбициозных шеф поваров. Более того, профессия стала модной и сексуальной, шеф повара в тренде, как никогда ранее, они звезды на которых приходят люди и примеров тому масса и в России.
  2. Доступность и качество различных продуктов. С развитием возможностей логистики, доставить свежайшее крабовое мясо в центр материка стало не проблемой, а выгодной задачей, а трюфельное масло более не дефицит. Сыр же можно сделать специально для ресторана, по авторскому рецепту, из закваски привезенной с юга Франции. Таланты более не ограничены дефицитом продуктов.
  3. Скорость пресыщения рынка и рост конкуренции разгоняет кровь сильнее фармакологии, заставляя целые команды ресторанных профессионалов изобретать новое, еще не изведанное или давно забытое ощущение счастья от похода за едой.
  4. Технологические возможности. Десять лет назад старый добрый мангал и газовая плита были основным техническим прогрессом кулинарии и гастрономии, сю-вид, хоспер, брикет, параконвектомат - современное оружие массового поражения, они позволяют осваивать доселе не известные способы приготовления блюда, придавать продуктам новые свойства и качества, что впрямую отражается на вкусе блюда.

 

Рестораторы сами растят гурманов, адептов гастрономии - своего стабильного потребителя, отучают есть там, где спишь и всячески норовят привязать ценность еды вне дома.

 

Новых направлений на мой взгляд три, первый по времени и очереди, сбывающийся, это формат asual dining + fine dining, эдакий популярный ремикс вкусного, интересного и доступного.

 

Тренд только покоряющий рынок, но имеющий перспективы пяти лет - Mono gourmet kithen. Ресторанная площадка, ценностью которой является меню, в котором всего несколько продуктов, но очень качественные и вкусные. Направление основанное на качественном приготовление одного или нескольких блюд.

 

Тренд, который придет на рынок по моим наблюдениям закона гармонии во Вселенной - это ресторан дома. Человечество меняется, меняются и его приоритеты, мода способна влиять на целые поколения, и после массовых обедов и ужинов вне родных стен, ценность домашнего очага вернется, это лишь вопрос времени.

 

Я бы назвала его гастрономией домашней кухни, где ресторанный бизнес переедет на кухни своих гостей, доставка продуктового набора и видео урок приготовления блюда прилагаются, когда все готово, нужно только собрать, когда ужин готовит повар и помогает хозяйке освоить этот навык.

 

Это что качается гастрономии, направление сервиса так же претерпевает метаморфозы, когда на смену сервису техническому приходит сервис эмоциональный, где уже не так важно с какой стороны подошел с напитком официант, а важно, что он сделал это с улыбкой. Где официант с мастеровом поддерживает шутку или может поддержать беседу. Этот тренд - эмоциональный сервис.

 

Направление последнее и самое важное, базовое для всего перечисленного - четкая концептуальность ресторана, в которой продуманно до мелочей и соответствует единой идее все, от дизайна интерьера и мебели, меню и подачи, названия и локации, обслуживания, до рекламы, которая настраивает гостя на эмоцию и делает его целевым.

 

Больше не гость создает спрос, теперь ресторан формирует предложение в сознании человека, привлекая его на его же ценности.

 

Таким образом, новые направления в развитии премиального сегмента ресторанов - это уход от самого понятия, премиального ресторана как устаревшего. Так как высокое качество концепции и ее воплощение в жизнь, экономически интересно тогда, когда ресторан доступен широкому слою образованной, городской, платежеемкой публики. Место, где отдыхает миллионер в джинсах, менеджер по продажам, работник банка, и все одинаково хорошо себя чувствуют, не сожалеют об уплаченных деньгах, и проведенном времени.

 

Все это, демократизация высокого качества, ведь дорого, не значит хорошо, а хорошо, не значит дорого.

 

Хазовская Анастасия, специалист в сфере управления процессами сервиса в ресторанном бизнесе

 


Рубрики:
« вернуться

Академия ритейла:


23.08.2018 Лучшие концепции Food to Go в первом полугодии 2018 года

Ритейл аналитики компании IGD Retail Analysis определили лучшие Food-to Go концепции магазинов первой половины 2018 года в мире.

 

подробнее
23.07.2018 Потенциал магазинов без сотрудников. Ритейл аналитика.

Эксперты PlanetRetail RNG подготовили актуальные данные по количеству магазинов в мире, которые автоматизированы и не используют персонал при расчетах с покупателями.


подробнее
17.07.2018 Dia&Go. Эволюция дискаунтера в магазин для миллениалов. Фоторепортаж

Эволюция дисконтных магазинов продолжается. Они уходят от своих первоначальных корней, когда создавались магазины с очень маленьким ассортиментом и в основном СТМ. Конечно, мировое внимание неизбежно приходится на таких глобальных дисконтных титанов как Aldi и Lidl, и часто упускается из виду прогресс других крупных дискаунтеров, таких как Biedronka, Dia и Penny.

 

 

подробнее
10.07.2018 Строительство брендов будущего в Барселоне. Ритейл аналитика

В Барселоне идет трансформация реальных магазинов, сочетающих онлайн с офлайн. Она возникла как необходимость для сетей выстраивать свои возможности в соответствие с новым набором розничных характеристик


подробнее
06.07.2018 Мобильный магазин от Toyota и 7 Eleven

Японский автопроизводитель Toyota в партнерстве с сетью магазинов 7-Eleven разработал мобильный магазин с использованием автоматизированной платформы вождения.


подробнее
21.06.2018 Ответ Китая Amazon. Магазин BingoBox. Видео. Фоторепортаж

Китайская версия BingoBox запущена в городе Чжуншань в провинции Гуандун.Это полностью автоматизированный магазин без персонала, где ключом входа и оплаты является смартфон

 

 

подробнее
08.06.2018 Albert Heijn открыл магазин в в новой концепции. Фоторепортаж

Голландская сеть Albert Heijn в 2018 году названа самой стабильно развивающей сетью в Голландии на основе опроса более 5000 потребителей

 

подробнее
28.05.2018 Carrefour втихую тестирует новый формат дискаунтера в Польше. Фоторепортаж

 Сеть Carrefour негласно тестирует в Польше магазины Supeco, соединяющие концепцию дискаунтера и оптовых складов Сash&carry.

 

подробнее
23.05.2018 Moo'd Ice Cream concept в виде вафельного рожка. Фотоидея

Компания TAP Creactions реализовала новую концепцию Moo'd Ice Cream в виде прилавка под мороженного, стилизованного под вафельный рожок

 

подробнее
18.05.2018 Свежий Organic магазин от Sprouts Farmers Market (USA). Фоторепортаж

Sprouts Farmers Market в марте 2018 открыл двери своего первого среднеатлантического магазина в Элликотт-Сити.

 

подробнее


Комментарии
(0 комментария)