• 6
  • 8
  • 7
  • 8
  • 2
  • 3
Trade Help - долговременные труднокопируемые стратегические преимущества для Вашего бизнеса

Контакты

« вернуться
Все материалы защищены авторским правом Trade Help
27.03.2018

Новые направления концепций для ресторанов премиум сегмента

Само понятие премиум сегмент в ресторанном бизнесе начинает смазываться и рестораторы все более отчетливо понимают, что даже обеспеченный гость не готов переплачивать за то, что может получить дешевле, то есть по разумной, комфортной цене.

 

И следующий тренд, который явно демонстрируют рестораторы крупных мегаполисов - слияние форматов casual dining и fine dining в формат, который сделает изысканную кухню общедоступной.

 

 

На то есть несколько предпосылок:

  1. Рост числа творческих и амбициозных шеф поваров. Более того, профессия стала модной и сексуальной, шеф повара в тренде, как никогда ранее, они звезды на которых приходят люди и примеров тому масса и в России.
  2. Доступность и качество различных продуктов. С развитием возможностей логистики, доставить свежайшее крабовое мясо в центр материка стало не проблемой, а выгодной задачей, а трюфельное масло более не дефицит. Сыр же можно сделать специально для ресторана, по авторскому рецепту, из закваски привезенной с юга Франции. Таланты более не ограничены дефицитом продуктов.
  3. Скорость пресыщения рынка и рост конкуренции разгоняет кровь сильнее фармакологии, заставляя целые команды ресторанных профессионалов изобретать новое, еще не изведанное или давно забытое ощущение счастья от похода за едой.
  4. Технологические возможности. Десять лет назад старый добрый мангал и газовая плита были основным техническим прогрессом кулинарии и гастрономии, сю-вид, хоспер, брикет, параконвектомат - современное оружие массового поражения, они позволяют осваивать доселе не известные способы приготовления блюда, придавать продуктам новые свойства и качества, что впрямую отражается на вкусе блюда.

 

Рестораторы сами растят гурманов, адептов гастрономии - своего стабильного потребителя, отучают есть там, где спишь и всячески норовят привязать ценность еды вне дома.

 

Новых направлений на мой взгляд три, первый по времени и очереди, сбывающийся, это формат asual dining + fine dining, эдакий популярный ремикс вкусного, интересного и доступного.

 

Тренд только покоряющий рынок, но имеющий перспективы пяти лет - Mono gourmet kithen. Ресторанная площадка, ценностью которой является меню, в котором всего несколько продуктов, но очень качественные и вкусные. Направление основанное на качественном приготовление одного или нескольких блюд.

 

Тренд, который придет на рынок по моим наблюдениям закона гармонии во Вселенной - это ресторан дома. Человечество меняется, меняются и его приоритеты, мода способна влиять на целые поколения, и после массовых обедов и ужинов вне родных стен, ценность домашнего очага вернется, это лишь вопрос времени.

 

Я бы назвала его гастрономией домашней кухни, где ресторанный бизнес переедет на кухни своих гостей, доставка продуктового набора и видео урок приготовления блюда прилагаются, когда все готово, нужно только собрать, когда ужин готовит повар и помогает хозяйке освоить этот навык.

 

Это что качается гастрономии, направление сервиса так же претерпевает метаморфозы, когда на смену сервису техническому приходит сервис эмоциональный, где уже не так важно с какой стороны подошел с напитком официант, а важно, что он сделал это с улыбкой. Где официант с мастеровом поддерживает шутку или может поддержать беседу. Этот тренд - эмоциональный сервис.

 

Направление последнее и самое важное, базовое для всего перечисленного - четкая концептуальность ресторана, в которой продуманно до мелочей и соответствует единой идее все, от дизайна интерьера и мебели, меню и подачи, названия и локации, обслуживания, до рекламы, которая настраивает гостя на эмоцию и делает его целевым.

 

Больше не гость создает спрос, теперь ресторан формирует предложение в сознании человека, привлекая его на его же ценности.

 

Таким образом, новые направления в развитии премиального сегмента ресторанов - это уход от самого понятия, премиального ресторана как устаревшего. Так как высокое качество концепции и ее воплощение в жизнь, экономически интересно тогда, когда ресторан доступен широкому слою образованной, городской, платежеемкой публики. Место, где отдыхает миллионер в джинсах, менеджер по продажам, работник банка, и все одинаково хорошо себя чувствуют, не сожалеют об уплаченных деньгах, и проведенном времени.

 

Все это, демократизация высокого качества, ведь дорого, не значит хорошо, а хорошо, не значит дорого.

 

Хазовская Анастасия, специалист в сфере управления процессами сервиса в ресторанном бизнесе

 


Рубрики:
« вернуться

Академия ритейла:


19.04.2018 Deli2Go на заправке Shell. Фотоидея

Рядом с заправками Shell появился необычный Deli2Go Food Truck (дословно - грузовик еды, который предлагает деликатесы с собой).

 

подробнее
17.04.2018 Как должны выглядеть отделы овощи&фрукты в супермаркетах Великобритании? Мнение эксперта

Автор данной статьи предложил для сравнения фотографии, сделанные в реальных супермаркетах Великобритании с аналогичными фотографиями отделов овощи/фрукты в Америке и в других странах Европы.

подробнее
10.04.2018 Первый Aldi в Италии. Фоторепортаж. Видео

Aldi, один из международных мировых лидеров дискаунтеров, открыл в Италии свой первый магазин и до конца года планируется открытие еще 45 торговых точек с более чем 1500 сотрудниками.

подробнее
03.04.2018 Edeka Kels. Запланированный шедевр от Edeka. Фоторепортаж

Edeka Kels в Ratingen - это отличный пример того, как должен выглядеть современный супермаркет. Магазин расположен в бывшем здании завода и успешно сочетает в себе новейшие технологии с лофт наследием местоположения.

 

подробнее
29.03.2018 Позагорать на песочке в гипермаркете? Фотоидея от Metro Марсель (Франция)

Идя за покупками в гипермаркет не забудьте взять с собой солнцезащитные очки и шлепки!

 

 

подробнее
27.03.2018 Новые направления концепций для ресторанов премиум сегмента

Само понятие премиум сегмент в ресторанном бизнесе начинает смазываться и рестораторы все более отчетливо понимают, что даже обеспеченный гость не готов переплачивать за то, что может получить дешевле, то есть по разумной, комфортной цене.

подробнее
22.03.2018 Лучшая новая концепция гипермаркета в Европе. Real’s Markthalle Krefeld. Видео.

Эксперты PlanetRetail RNG назвали Real’s Markthalle Krefeld самой лучшей концепцией гипермаркета в Европе из недавно открытых объектов и которую "обязательно нужно увидеть!".

 

подробнее
20.03.2018 Вызов = результативность

ПРИУЧИТЬ СЕБЯ К РЕЗУЛЬТАТУ… ЛЕГКО!

подробнее
15.03.2018 Цифровой ритейл преображает магазины Лондона

Эксперты PlanetRetail посетили ведущие магазины розничной торговли в Лондоне (а это один из самых развитых и конкурентоспособных рынков Европы), чтобы оценить их прогресс в примении цифровых технологий.

 

подробнее
13.03.2018 Кластерные гипермаркеты – будущее нашего ритейла?

 

Все меняется в этом мире, иной раз приобретая настолько причудливые или неожиданные формы, что встречаясь с такими изменениями невольно приподнимаешь бровь – «…да? Очень даже может быть!…»

подробнее


Комментарии
(0 комментария)